胭脂鱼是中国特有的淡水珍稀物种，在长江流域等大多地区都有分布，是著名的高级食用鱼类。由于人为滥捕导致数量下降，通过科学繁殖放流已使种群数量稳定回升。胭脂鱼的产卵期一般在3到4月之间，记者刚到吉安永丰水产良种场的时候，这里正在进行一场大型捕鱼活动。

张师傅的胭脂鱼种鱼基地，这里远离城市，又有丰富的山泉水资源，给胭脂鱼种鱼提供了良好的生存条件。胭脂鱼公母的分别，从外表看只能看颜色，公的颜色明显偏红，母的颜色更淡。并且公的胭脂鱼锥心明显大于母的胭脂鱼。胭脂鱼从出生到成年，外观会经过一个美丽的蜕变，成年后体色浅红，在体侧中轴有一条绛红色的宽带，一直从腮延伸至尾部，“胭脂”这个名字也是由此而来。张先生告诉记者，胭脂鱼平时在水塘里养殖，到了三月份左右就会捞起来到专门的繁育室进行繁殖。繁育分为三个步骤，首先进行催熟，然后是催产，最后是人工授精。胭脂鱼催产的最佳时期是清明到惊蛰的30天左右，不能过早也不能过晚，过早会导致畸形苗多，过晚就无法完成授精。为了模仿自然界的水循环，需要将鱼卵不停地翻滚，更好地让精子和卵子相结合。经过大约一星期左右的时间，小鱼苗就诞生了。刚出生的鱼苗就是静卧阶段，水质不能浑浊，水温不能过高，不能超过20度。等小鱼苗开口后，有了一定的生存能力，就可以放水塘养殖或者销售了。张师傅的种鱼基地以水花销售为主，即出生的小鱼苗，1500元一万尾。周边农户购买的都是夏花，或者冬片这两种类型的鱼苗，体型已经长到了三四公分以上。农户买回家以后，养殖一年多的时间就可以进行销售，批发价在40元一斤，运到市场上以后，售价高达80元一斤。